Le saviez-vous ?

Les colorants et additifs autorisés dans les confitures
       

Je vous livre le fruit de mes recherches en matière d'additifs alimentaires. Ceux -et la liste est longue!- que je vous décrits ci-dessous sont autorisés dans l'alimentation industrielle et artisanale française, en particulier dans les confitures (cf le Codex STAN 296 2009).
Je ne cherche pas à faire un article anxiogène de plus!..., mais simplement à vous informer car ces additifs sont très couramment utilisés dans les biscuits, les sodas, les yaourts aux fruits...
C'est donc "en toute conscience" des effets santé que j'ai choisis de travailler mes confitures sans aucuns additifs afin de vous proposer un produit le plus naturel possible.
C'est aussi pour cette raison que dans mes confitures, les couleurs ne sont pas toujours aussi vives que celle du fruit... Les textures sont parfois trop liquides ou trop fermes...
Je pourrais maîtriser ma production, gagner du temps, augmenter ma DLC avec un peu de pectine, du sorbate et quelques soupçons de E100...J'en ai le droit mais je laisse à l'industrie agro-alimentaire sans scrupule, les moutons à 5 pattes, les vaches folles et autres aberrations!

Alors regardez les étiquettes de vos produits préférés, simplement par curiosité...On a toujours le choix de ce que l'on mange!



                       LES COLORANTS


Curcumine E100 (colorant naturel jaune)
Extrait du curcuma - Sans danger
Présente dans les produits laitiers, les glaces, confiseries...
Riboflavines E101 (colorants de synthèse jaune/orangé)
Phosphaté ou transgénique, imitation de la vitamine B2 - Officiellement non dangereuses mais peuvent provoquer maux de tête, irritabilité, tremblement, insomnies...
Présentes dans les confitures, les produits laitiers, les potages, bouillons, sauces et aliments pour BB...
Jaune de Quinoleine E104 (colorant de synthèse jaune)
Associé avec des benzoates (conservateurs), peut provoquer l'hyperactivité chez les enfants. Irritant et peut avoir des effets cancérigènes.
Jaune Soleil FCF E110 (colorant de synthèse jaune)
A base de goudron de houille! Peut être cancérigène, peut provoquer des allergies, des intolérances, de l'hyperactivité chez les enfants...
Présent dans le fromage, les spiritueux, les cosmétiques et produits pharma...
Carmins E120 (colorant naturel rouge)
A base d'insectes (cochenilles) broyés - Sans danger mais risque d'allergies.
Présent dans les pâtisseries, les cosmétiques, les médicaments...
Ponceau 4R E124 (colorant de synthèse rouge)
Peut provoquer des allergies, l'hyperactivité chez les enfants et être cancérigène en grandes quantités.
Présent dans les pâtisseries, confiseries, conserves de fruits, glaces, soupes, salamis...
Bleu Brillant FCF E133 (colorant de synthèse bleu)
Peut provoquer des allergies, et être cancérigène en grandes quantités. Souvent utilisé avec le jaune E102 pour obtenir du vert.
J'ai mieux compris la belle couleur verte de certaines confitures de kiwi, alors que la mienne reste désespérément jaune/marron après cuisson!
Présent aussi dans les croûtes de fromage, le pain, les aliments festifs....
Chlorophille-Chlorophilline E140/141 (colorant naturel vert)
C'est le pigment naturel des végétaux. Ce serait parfait si on ne devait utiliser pour l'extraire, des solvants (acétone, méthanol, éthanol...)- Sans danger si le solvants est parfaitement éliminé (ce qui est rarement le cas!)
Présent dans les légumes verts en conserves, les fruits confits, boissons, boulangerie, biscuiterie, glaces, potages...
Caramel E150a (colorant naturel brun)
Sans danger - A base de sucre mais obtenu grâce à des acides (sulfurique, citrique..) qui favorisent la caramélisation!
Attention il existe un caramel E150b obtenu à base de sulfite caustique ou ammoniaque. A fortes doses il provoque des troubles gastro-intestinaux et l'hyperactivité chez les enfants.
Le problème c'est que ce colorant est utilisé dans beaucoup d'aliments (Soda au colas, spiritueux, vinaigre balsamique, céréales, biscuits, médicaments...)
Heureusement ce type de caramel est interdit dans les produits Bio.
Carotene, Béta Carotene E160a et Acide caroténoïque E160f (provitamine A) (colorant naturel orange issus de la carotte)
Sans danger - Mais obtenu par extraction avec des solvants (acétone, méthanol, éthanol...)- Sans danger si le solvants est parfaitement éliminé!
Très utilisé dans l'industrie agro-alimentaire : beurre, pâtisserie, boissons...
Lycopène E160d(ii) (colorant naturel rouge issus de la tomate dénaturée chimiquement)
Sans danger - Mais obtenu par extraction avec des solvants douteux - Attention, peut-être synthétique (E160di)
Très utilisé dans l'industrie agro-alimentaire : confiture, potage, sauces, confiserie, biscuits... ainsi que dans les cosmétiques et les compléments alimentaires comme antioxydant! Un conseil pour faire le plein d'antioxydant, mangez des tomates fraîches en saison, c'est meilleur!
Lutéine E161b (colorant naturel jaune/rouge)
Sans danger - Mais obtenu par extraction avec des solvants (acétone, méthanol...)- A l'état naturel, contenu dans les fruits et les légumes frais : c'est un antioxydant.
Très utilisé dans confitures, confiseries, glaces...
Betamine E162 (colorant naturel rouge à pourpre issus du jus de betterave)
Sans danger
Très utilisé dans le lait, céréales aux fruits, fromage fondu...
Extrait de Peau de Raisin ou autre fruits OU légumes rouges E163 (colorant naturel rouge) Sans danger - Mais obtenu par extraction avec solvant (Sulfite...)- Sans danger sauf allergie aux sulfites.
Présent dans les préparations à base de mollusques et crustacés en sauce, surgelés et les fromages à pâte rouge.
Oxyde de fer E172 (colorant jaune à rouge et brun à noir)
Sans effets secondaires connu mais toxique à forte dose.
Très utilisé dans les boissons lactées, chewing-gums, céréales, médicaments...

          LES REGULATEURS D'ACIDITÉ

Ce sont des correcteurs de goût et des conservateurs.
La liste est longue mais les plus couramment utilisés, notamment dans les confitures et gelées, sont les suivants :

Acide citrique E330
Issus du jus de citron ou ananas (sous produits), mais fabriqué le plus souvent par réaction chimique ou génie génétique. Sans danger, utilisable en bio mais contient de résidus de métaux lourds, attaque l'émail des dents et allergie à forte dose.
Très utilisé dans confiture, jus de fruits...
Je préfère utilisé du vrai jus de citron dans mes confitures même si au fil des saisons je ne maîtrise pas leur acidité et leur goût! (cf mésaventure de ma confiture de melon/citron!)
Tartates E334 à 337 (acide tartrique E334)
Issus dans sa version "naturelle" d'acide du raisin - Pas d'effet secondaire connu, mais à forte dose provoque des irritations (laxatif, gastro antérite) - Utilisable en bio
Acide Lactique E270
Additif chimique obtenu par synthèse du sucre (vin ou produit laitier) - Pas d'effet secondaire connu
Acide Malique E296
Acide Fumarique E297Agent aromatisant



          LES AGENTS ANTIMOUSSANTS

Si vous avez déjà fait de la confiture, vous savez que lorsque le mélange fruits/sucre se met à bouillonner, il se forme une écume ou mousse sur le dessus, qu'il vous faut patiemment retirer à l'écumoire, tout au long de la cuisson. Si on n'effectue pas cette opération, la confiture est moins transparente!
J'ai entendu dire que les Anglais mettent du beurre dans leur marmelade, lors de la cuisson pour éviter ce phénomène....Les industriels utilisent les antimoussants!

Polydiméthylsiloxane E900a
C'est un produit chimique : mélange de silicium (silicone).
C'est aussi un antiagglomérant et un émulsifiant.
Pas d'effet connu à faible dose mais effet toxique à haute dose car peut contenir du formol.
Très utilisé dans confiture, jus de fruits et conserves industrielles...


        LES AGENTS DE CONSERVATION

Ils évitent la formation de moisissures et préservent la couleur des produits.
Bien que le sucre et certaines épices soient des conservateurs naturels, les industriels utilisent la chimie pour réduire les risques d'anomalies dans leurs produits...

Sorbates E200-203
Produit de synthèse (sels de potassium, sodium ou calcium issus de l'acide sorbique).
Pas d'effet secondaire connu mais réaction lorsque associé aux nitrites et sulfites
Très courant dans le vin, le vinaigre industriel, les fruits secs, les yaourts, les confiseries...
Benzoates E210-213
Existe à l'état naturel dans des plantes (benjoin, cannelle, clous de girofle...) et des fruits (canneberges) sous forme d'acide benzoïque et lutte contre les levures et les moisissures.
Mais le plus souvent utilisé sous sa forme chimique, fabriqué à partir du toluène. Il est alors cancérigène et provoque des allergies...
Présent dans la bière, le fromage, les produits de boulangerie...
Sulfites E220-225-227-228
Composé chimique dérivé du souffre (dioxyde de souffre). C'est un antioxydant qui empêche le changement de couleur d'un produit.
Risque d'allergies, maux de tête
Très présent dans confitures, vins, vinaigre, fruits secs...




       AUTRES ADDITIFS : LES GELIFIANTS

Pectine E440
D'origine naturelle, extraite de la betterave, pomme ou peau d'orange. Obtenue par extraction en milieu aqueux et traitement ammoniacal et acides (méthanol, éthanol...). Possible ajout de sulfide pour la conservation.
Sans danger mais la pectine contient souvent des résidus.
Pas d'effet secondaire connu mais à forte dose provoque flatulences et diarrées.
Très utilisé dans confiture, les sucres "spécial confiture" car c'est un agent de texture épatant. La pectine permet à toutes les confitures de prendre sans problème, tout en réduisant le temps de cuisson.
Pour ma part, je préfère une confiture de cerise plus liquide (car très difficile à prendre sans surcuire!) sans résidu de plomb, mercure, arsenic et autres sulfates et acides divers!...
Agar Agar E406
Agent de texture. Extrait d'algue rouge.
Sans danger.
Très utilisé dans confiture allégée en sucre et les gelées, les cremes dessert...

Sources et pour en savoir plus :
http://mangersain.medicalistes.org
http://www.les-additifs-alimentaires.com



   

Confiture, Confitures Extra, Confiture SweetHome, mais quelle est la différence? 

La dénomination CONFITURE
C'est un mélange de sucre, de fruits entiers ou en morceaux, d'eau et parfois d'additifs, porté à la consistance gélifiée.
La quantité de fruits utilisée n'est pas inférieure à 35g pour 100g de produit fini (25g pour les groseilles, le cassis et le coing)

La dénomination CONFITURE EXTRA
C'est le même procédé que pour la confiture.
Mais la quantité de fruit n'est pas inférieure à 45g pour 100g de produit fini (35g pour pour les groseilles, le cassis et le coing)

Par conséquent regardez bien les étiquettes, même une confiture extra peut contenir surtout du sucre! (entre 60 et 65 %) et que penser de la confiture premier prix du commerce? de l'eau sucrée, de la pectine et un peu de fruit et des colorants pour une jolie couleur fluo! Hum...

LA CONFITURE SWEETHOME
C'est le même procédé recommandé par la législation, mais je n'utilise jamais d'additifs et presque jamais d'eau.
C'est pour cette raison que ma confiture est un peu différente à chaque lot.
Par exemple des abricots de la même variété, cueillis sur des arbres différents n'auront pas tout à fait le même taux de sucre et de pectine, donc la confiture sera plus ou moins sucrée et plus ou moins gélifiée. On peut compenser ces aléas naturellement en faisant varier les quantités de sucre de la recette, le temps de cuisson et en ajoutant du jus de citron ; c'est ce que je fais.
Mais seul le recours à la chimie donne des confitures au goût et à l'aspect constant!

Les quantités de fruit que j'utilise sont comprises entre 77g et 57g pour 100g de produit fini.
C'est donc une CONFITURE EXTRA, allégée en sucre (entre 51g et 41g suivant les sortes)
Je peux donc vous affirmer que la Confiture SWEETHOME c'est essentiellement des fruits donc plus de goût!